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四款高大上的御膳房专供甜点做法

来源:金玉米 编辑:大海 时间:2017-12-07

 

绿豆糕
 
 

绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利尿消肿、清火明目、美肤养颜之功效,是很好的消暑小食。古人在端午要吃绿豆糕、咸鸭蛋和粽子,就是要避免夏至到来带来的褥夏疾病。

原料:绿豆面100g、糯米粉15g、面粉5g、豆沙100g、芝麻油35g、猪油10g、糖粉30g

做法:

1、绿豆粉、糯米粉和面粉混合,入容器中放进微波炉加热3-4分钟至粉熟

2、将熟制的粉过筛,接着筛入糖粉

3、加入液体油脂拌匀

4、加入猪油拌匀

5、用手搓揉粉团,直到将油脂类和粉状物完全融合均匀

6、将粉团分割成25克左右一个,揉成团

 

7、将豆沙分成10克左右一个,粉团用手掌压平点,将豆沙放在中间。皮的大小不足以包住馅,这时要慢慢用双手配合,慢慢推合,直至将馅料完全包住,注意力道

8、将月饼模具内部擦点食用油防沾,月饼模扣住粉团,向下压手柄,直至压不动。推出绿豆糕即可


 
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免蒸烤宫廷奶酪
 
 

宫廷奶酪,可以美容养颜,在当年想必只是皇帝享用的美味。流传着无数的版本,大多是蒸,偶尔也见有烤或蒸烤的。可是下面这种做法,利用米酒的作用,不蒸不烤就可以做出来。

用料:牛奶160克,酒酿米粒40克,枸杞6颗

做法:

1、将酒酿米粒和牛奶倒入碗中

2、用勺将米粒打散,搅拌均匀

3、搅拌好的混合物装入容器中,八九分满

 

4、盖上保鲜膜,静置4小时以上

5、等上四五个小时,让酒酿发挥效力,牛奶凝固,用枸杞点缀即成。

 
3/4
 
杏仁豆腐
 
 
 

杏仁豆腐由甜杏仁制成,因形似豆腐而得名,可以生津止渴,润肺定喘,滑肠通便。

原料:甜杏仁50g(可用杏仁露替代),纯牛奶250g,吉利丁4片(可用琼脂替代),白糖40g,清水200g

做法:

1、吉利丁片弄成小块

 

 

2、容器里倒入适量冷水将吉利丁片放进去泡发

 

3、杏仁清洗几次后倒进料理机里倒入清水200g打成汁

4、杏仁汁倒进筛子里过滤去渣

 

5、将杏仁汁倒进奶锅里加入白糖煮开后关火

6、将纯牛奶倒进奶锅里

7、煮沸的杏仁汁放置片刻后,加入泡发的吉利丁片拌匀至融化

8、将杏仁汁倒入容器里放进冰箱冷藏3小时,依喜好加入桂花蜜等,切开或直接舀食。

4/4
 
马蹄糕
 
 

原料:马蹄粉200g、砂糖 200g、马蹄肉100g、清水1000g、沙拉油20g

做法:

1.马蹄粉加水(400g)搅拌至没有粉粒,制成生粉浆,放置30分钟左右

2.马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀

3.砂糖炒至金黄色加水,加水(600g).煮至溶化,制成糖水.---这个步骤很重要,一来使做出来的马蹄糕呈琥珀色,二来使马蹄糕吃起来有一股特殊的糖香味

4.把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆

5.在蒸的容器扫一层油,防止粘底

6.把马蹄浆倒入容器

7.猛火蒸20-30分钟,盆中粉浆全部呈琥珀色熟透即关火

8.放凉后,倒扣出来,切件即成。

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