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金秋菊花入馔来

来源:金玉米 编辑:迪拜 时间:2017-12-22

    正是金菊盛开的时节,不少人感叹:原来菊花这金秋的恩物,不仅入眼,还入馔呢!在我国,食用菊花古已有之。古人食菊最初多为药用,用菊花酿酒饮用,可以强身益寿。菊花入馔历史也很悠久,据说宋代已有专供皇家享用的菊花御宴,民间食菊相当普遍。相传慈禧太后曾经发明过一道名馔叫菊花火锅,

 

  一、清爽菊花肴
菊花入馔,亦荤亦素,各具风味。
1、菊花辣子鸡:是道家常美味小炒,农家菜就可以吃到噢。鸡当然是自家饲养的,春天的时候买来小鸡,喂到秋天,不大不小,用自家地里摘来的辣椒一炒,既解馋又开胃。菊花作为辅料,让本来油腻的鸡肉不但不再油腻,还平添了些许清香。
2、菊花肉丝:最是鲜嫩。裹了芡汁的肉丝爆炒,菊花是清洗后晾干的。黄白菊丝,鲜美艳丽,美味清香,嫩滑爽口,老幼皆宜。

    材料:鲜菊花50克,猪瘦肉300克,鸡蛋1个。
    做法:1.先将菊花去蒂撕成花瓣,洗净;瘦肉切薄丝;鸡蛋去黄;水淀粉等调料兑成汁。2.炒锅烧热,放入猪油50克,待油五成热时放入肉片,再把兑好的汁搅匀倒入锅内,翻炒几下。3.接着放入菊花,翻炒均匀,熟即起锅食用。
3、菊花配虾仁也是一绝:鲜虾仁背上开了一刀,朵朵晶莹绽放,与黄白菊花相映成趣。虾仁嫩滑,菊片清香,口感绝佳。
4、金秋鲈鱼:最是肥美,加点菊花调制更是人间至味。鲈鱼清蒸最佳,肉白如银,嫩滑清香。黄白色菊花相间铺放于鲈鱼身上,色泽鲜艳,菊片清香,入口柔韧细腻,丝丝入味。

    另外,用菊花与猪肉或牛肉合炒,或与鱼肉、鸡肉合煮而成的“菊花肉片”,荤中有素,补而不腻,清心爽口,可用于辅助治疗头晕目眩、热伤风等病症。
尝罢了荤菜的香浓,再来几道清雅素食。

    5、三色菊花丝是美容养颜的小菜:青翠的黄瓜、橙红的胡萝卜、金黄的鲜菊,青红翠绿的一大盘,淋了香油、香醋,撒点精盐一拌,咸香爽口,色泽丰富,秋色也醉人。
6、菊花跟海带、香芹搭配也风味绝佳。海带在热水中焯熟捞出,芹菜切细丝,再配点黄瓜丝、菊花瓣,加入香油、盐、味精,腌制半小时,佐以香粥最美。

  二、茶香美酒醉
不仅可做美食,菊花泡茶泡酒早已在民间盛行。重阳节前后,不管是什么品种的菊花,都赶着趟儿开了。家家户户,大街小巷都弥漫着浓浓的菊花香气。挑那些开得大、开得盛的菊花,用剪刀剪下来放在簸箕里,趁着秋高气爽,端到屋顶上晾晒,晒干以后,就可以用来泡茶了。用菊花泡出来的茶有一种淡淡的香味,还能醒酒提神,喝上一口,顿时觉得神清气爽起来。自家小院里的花,就够一家人喝上整整一年的。
菊花用于酿酒,早在汉魏时期就已经盛行。菊花酒宜用低度粮食酒作底,将干菊花去蒂洗净晾干,泡入酒中,一两天后就可以饮用。菊花酒清凉甘美,是强身益寿佳品。从医学角度看,菊花酒可以明目、治头昏、降血压,有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血的功效。常饮可活血行气、抗衰老、延年益寿。如果再向酒中加入地黄、当归、枸杞,对头晕目眩、疲劳多梦有不错的疗效。

  三、汤羹糕点美
温软汤粥亦可加入菊花调制,滋味甘美,还有药用价值。
1、菊花羹:将菊花与银耳(或莲子)煮或蒸熟后,加入少许冰糖,可祛烦热,利五脏,治头晕目眩等症。

  2、菊花蛋丝汤:口味更为清淡芳香。鸡蛋是煎制后切丝,菊花要开水焯过,再制成清汤,芳香软嫩,汤鲜味浓,色泽艳丽,暗香浮动。
3、菊花粥:操作最简便,先煮大米粥,米粥将黏稠之时,将清洗干净的黄白色菊花约20克切碎加入粥中,拌匀即成。口味清淡深长,是一款朴素的家常美食。还有一种可加入中药:

    材料:糯米150克,决明子15克,鲜菊花30克。
    做法:1.将锅烧热后加入决明子稍炒后加水500毫升水,煮沸30分钟后去渣。2.再加水和米一起煮粥,待熟时加入菊花再煮开,加盐或冰糖调味食用。
    4、粤式的猪肝汤加入菊花,清淡爽口,幽香宜人,还有滋养肝血,养颜明目的功效。,再放入猪肝,。

    材料:枸杞150克,菊花60克,鲜猪肝300克,盐、味精少许。
    做法:1.鲜菊花取十数朵,清水稍煮,菊花用纱布包好后加水1000毫升,武火煮沸15分钟,取出纱布袋,放入枸杞武火煮沸,15分钟后改用文火。2.将鲜猪肝洗净切片,先用油、酒腌制一会儿,放入热油锅内略煸,加菊花水。3.煮20分钟后调味,方可软烂入味,熟时放盐、味精调味。
5、开封的花生糕、蜜三刀非常有名。菊花糕:把菊花拌在米浆里,蒸制成米糕,或用绿豆粉与菊花制糕,有清凉祛火的食疗功效。菊花糕比一般糕点多了份冷香。甜软酥松,入口即化,齿颊生香,有清凉去火的功用,因此格外受人喜欢。
6、广式椰芸菊花饼是南派糕点的风味,糯米粉为主料,菊花椰芸作馅,香甜糯软,椰味浓郁,还有股菊花的淡淡清香,别具风味。

    7、菊花膏:以鲜菊花加水煎熬,过滤后取药汁并兑入炼好的蜂蜜,制成膏剂,具有疏风、清热、明目的作用。

    8、菊花老鸭汤
    做法:1.先把10克菊花、12克枸杞用水浸泡,再把一只去皮的老鸭、5克冬虫夏草和五六片西洋参放在砂锅里炖。2.炖到六七分熟时,倒入泡发的菊花和枸杞。这道汤特别适合秋季无故感到疲乏、无精打采、处于亚健康状态的人群饮用。

特别提示:
    吃菊花,最好的品种还属杭白菊,因为杭白菊的食疗效果最好。很多人喜欢去中药房买用于入药的菊花,但是它们中大多是干透了的陈菊花,有效物质有所减少,叶子看上去也会有发黄的感觉。家里要想吃菊花,最好到超市里,买那种叶子有些干,但还不至于褪色的杭白菊。

  四、把蟹品秋菊
重阳前后,菊正香,蟹正肥。邀请朋友或者陪伴家人,寻找一处适宜之地,在菊花丛畔酌酒品蟹,这个秋季,便有了浓浓的诗意酒香。
蟹以清蒸最佳,无伤其鲜美。口味重者可以生抽姜末调汁蘸食。蟹的选择有公母之分,俗话说,九月团脐十月尖,意思是农历九月食用母蟹,这个季节蟹黄丰满,十月品尝公蟹,此时蟹油鲜美。要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。
蟹为大寒,吃蟹必佐以花雕酒,消除蟹的寒气。民间觅得一私家秘制酒:黄花酒,用干制的未开放的菊花朵和已开放的干菊花各半,浸酒一月即成。选取低度粮食酒即可,此酒佐蟹最相宜。

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