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白萝卜的做法

来源:金玉米 编辑:雪茄 时间:2018-01-12

 

     如何挑选萝卜?

     1 表皮光滑
     萝卜以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以表皮光滑是第一条。
     2 分量较重
     第二条是比重大,分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜,肉质呈菊花心状)。
     3 皮色正常
    第三条是皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜,解冻后皮肉分离,极易识别),这种萝卜基本上失去了食用价值。

    4 中型偏小为上选
    第四条是买萝卜不能贪大,以中型偏小为上选。这种白萝卜肉质比较紧密,比较充实,烧出来呈粉质,软糯,吃口好。

 



    萝卜泡菜

    食材:萝卜、梨汁儿、香葱、姜末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、虾酱、盐、味精
    做法:1 准备一个嫩嫩的水水的萝卜,修去外皮,洗干净控干水备用
          2 控干水的萝卜均匀的切成小方块,放入适量的盐腌渍三小时左右,洗去盐味儿沥干
          3 香葱切段,姜蒜切末,准备好辣椒碎和辣椒粉备用
          4 取一个梨,洗干净切小块
          5 把梨放进榨汁机去汁
          6 取糯米粉,不用太多
          7 把糯米粉打成糊凉透,与调料,香葱段,姜末,蒜末,梨汁儿制成调味酱
          8 这就是虾酱哦,韩国超市淘宝都有,韩国很多凉拌菜都会用到它
          9 将调料放入控干水的萝卜中,放入适量的虾酱
          10 彻底的和调料搅拌均匀
          11 将腌好的萝卜块放入干净的瓶子中腌制两天左右就可以吃啦
          12 萝卜泡菜相当于萝卜干泡菜来说,口感会更嫩脆一些,因为这款泡菜中加入了梨汁儿,所以酸甜

             味道比较重
 



    三鲜萝卜卷

    主料:白萝卜(250克)、猪肉馅(400克)
    调料:香菇(100克)、红椒(100克)、香葱(50克)、葱末(适量)、姜末(适量)、盐(适量)

          五香粉(适量)、香油(适量)、干淀粉(适量)、鸡精(适量)、植物油(适量)
    制作

    步骤:1、原料备好。
          2、香菇、香葱和红椒洗净,切成末。
          3、放入肉馅中。
          4、加盐、鸡精、香油、五香粉、葱姜末、少许干淀粉。
          5、搅拌均匀,和成馅备用。
          6、白萝卜去皮洗净,切成薄片。
          7、放入沸水中焯一下,捞出,过凉水,沥干水分。
          8、把调好的三鲜馅放在萝卜片上卷成卷。
          9、码入盘中。
          10、将做好的萝卜卷放入蒸锅中,开锅后蒸7-8分钟取出。
          11、在蒸好萝卜卷上撒上葱姜末、红椒末。
          12、然后浇上热油炝出香味即可。
    小窍门 

    拌馅时加适量干淀粉能使馅料嫩滑,蒸好后不散,但是别加太多。



    秋葵萝卜丝汤
     食材:萝卜半个、秋葵三个、粉丝一把、姜一块、盐4克、烹调油5克、芝麻油几滴
     做法:1  粉丝提前用清水泡上,虾皮也泡上。
           2  萝卜去皮切丝。
           3  用淡盐水将萝卜丝泡上。
           4  秋葵洗净。
           5  切成小星星。
           6  炒锅倒油,炒香姜丝,放萝卜丝煸炒,
           7  放秋葵的虾皮稍炒。
           8  加水煮上,水开后放上粉丝。
           9  稍煮后淋薄芡。加盐调味,出锅淋芝麻油。



    萝卜小丸子
     食材:萝卜4根、面粉1kg、大葱100g、生姜50g、五香粉适量、酱油适量、盐适量、油适量
     做法:1  萝卜洗净备用。
            去皮后创成丝。
           3  生姜大葱洗净备用。
            大葱,生姜切末。
           5  刨好的萝卜丝加入适量的盐,搅拌均匀,挤去水份后剁碎。加入大葱,生姜切末。
           6  加入面粉,五香粉,盐,酱油搅拌成面糊。
           7  油锅烧热,用手把面糊挤成小丸子放入锅内。
           8  中小火慢炸。
           9  炸成金黄色捞出即可。
           10 稍煮后淋薄芡。加盐调味,出锅淋芝麻油。



    鼓香萝卜丁
     主料:萝卜(3个)
     调料:豆豉(适量)、蒜瓣(2个)、香葱(1根)、盐(1.5茶勺)、生抽(少许)、老抽(1/4茶勺)

           白糖(1/2茶勺)、鸡精(少许)、辣椒粉(少许)
     制作

     步骤:1、准备好萝卜。(如果没有这个小萝卜,用大个的白萝卜也是可以的,只要不糠心)
           2、准备好豆豉、香葱、蒜瓣。
           3、萝卜洗干净,切成小丁。(喜欢去皮的话也可以去皮,个人觉得不去皮的更香)
           4、起锅,不要油,开中火,下入切好的萝卜丁。
           5、翻炒至萝卜丁外皮微黄,锅中无水份,看起来像是晒了半天似的,有一点焉的样子。

             (这一步很重要,如果省略,是做不出这个味道的)
           6、锅中下入适量油,中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣,继续煸炒出香味。

             (这一步用中火,主要是煸出香味,以免炒焦掉)
           7、转大火,倒入事先煸炒好的萝卜丁。
           8、调入盐、生抽、老抽,翻炒均匀。
           9、再加入适量辣椒粉翻炒均匀。
           10、最后下入少许糖和鸡精,快速翻炒均匀,关火,出锅前撒入香葱末。
    小窍门:
    1:如果没有这样的红皮萝卜,用普通的大白萝卜也可以。
    2:切好的萝卜丁要先在无油的锅里,用中小火慢慢煸炒,炒至萝卜丁微黄,锅中也没有水份的样子。
    3:在煸香豆豉和蒜末的时候,用中火,大火的话容易煸焦。
    4:后面炒制的过程转大火快炒。
    5:辣椒粉的量依据自己的接受程度,酌情添放。
 



    萝卜炖牛腩
     食材:牛腩一块、萝卜一个、姜适量、葱适量、盐适量
     做法:1  将牛腩洗净。

           2  将萝卜去皮切块待用。
           3  冷水将整块牛腩入锅,烧开,撇去浮沫。
           4  加几片姜,文火炖一个小时。
            捞起牛腩。
           6  切成适量的大小。
           7  将切好的牛腩与萝卜一起入锅烧开,文火炖半小时。
           8  关火,不要开盖,焖上半小时,然后再开火烧开,加点盐、葱花调味就好了。
 



    萝卜煨排骨汤
     食材:排骨300克、萝卜300克、大枣一个、枸杞十粒、大葱一段、生姜一块、大蒜三瓣

           盐适量、花生油适量、生抽少许、料酒适量、白醋少许
     做法:1  准备好原材料,萝卜去皮洗净
           2  排骨斩成小块
           3  锅里放入适量水,加入适量料酒和几片生姜,放入排骨焯水
            生姜和大蒜瓣切成片,大葱切成小段
           5  萝卜切成滚刀块
           6  大枣去核

           7  焯好水的排骨用清水洗净浮沫,然后放入锅里干炒,不加油,放入适量盐

              白醋、少许生抽,翻炒入味
           8  将所有材料装入瓷罐里,加满水
           9  放入加了适量水的砂锅里,盖上盖子,大火烧开,小火煨三个小时左右,砂锅也要盖盖子哟
           10  根据咸淡酌情加调料出锅。



    萝卜丝鲫鱼汤
     食材:鲫鱼4条、萝卜半个、小葱香菜一把、姜一块、盐5克、胡椒粉一小勺、烹调油适量
     做法:1  将鱼下锅,初下锅不要动鱼,稍煎后晃动锅子,鱼不会粘锅。
           2  煎好的鱼出锅,四条鱼分两次煎的。
           3  鱼全都煎好后,往锅中加上热水,记得用热水哟,这样汤会浓白香醇。
           4  放上葱结香菜根,大火烧开转小火炖煮至汤汁香浓。
           5  萝卜切丝,用淡盐水泡上。
           6  鱼汤将好时,下萝卜丝,加盐和胡椒粉调味,萝卜丝熟透后出锅

              淋上香油放上香菜和小葱碎即可。

 



    萝卜炒腊肉

     食材:腊肉、萝卜、葱姜、香菜、盐、料酒、烹调油
     做法:1  腊肉提前蒸透,萝卜洗净切片。    
           2  腊肉切片,萝卜切片,葱姜香菜切碎。
           3  炒锅倒油,炒香葱姜。
           4  下腊肉片炒香。    
           5  下萝卜片,加盖转小火焖至萝卜熟透。
           6  出锅前放上香菜碎,加一点盐生抽和料酒调味。

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